新闻动态

张作霖单独吃饭时酷爱农村菜,但和夫人们并桌时,熊掌只吃右前掌_厨房_丰田_奉天

发布日期:2025-05-23 16:31    点击次数:165

1924年初,奉天的张作霖大帅府里来了一个年轻的厨师。他叫朴丰田,刚满19岁,是大帅府卫队连长的亲戚。小伙子虽然年纪不大,但读过小学,在开原县的华兴楼饭店当了三年学徒,会做雁翅席,刀功和灶上的活儿,都拿得起来。

进大帅府做厨师,对朴丰田来说是个不错的工作。当时恰好赶上府里厨师位置有一个空缺,一直没找到合适的人,于是卫队连长就介绍自己的远亲来补缺。这个19岁的小伙子格外珍惜在大帅府当差的机会,他做事勤快、手脚麻利,很快就赢得了厨师长赵连璧的好感。

大帅府的影壁

张作霖的大帅府坐落在奉天大南门里,是一座王府式的建筑,张作霖平时生活起居和办公都在这座大宅子里。大帅府雕梁画栋,青砖青瓦,分为东西两院,仅西院就有大小房屋70多间。西院大门两侧有石雕的抱鼓石,上卧一对石狮子,门前两侧各有一下马石,朝南的大门里有一座大影壁上面题有一个金色“福”字。

大帅府西院第一层套院住的是卫队,厨房、宿舍、操作室和储藏室也在这里;第二层套院是办事机构;最里边一层院子是张作霖的内宅。

展开剩余87%

大帅府的东院,是一个花园带洋房的欧式建筑群,内有假山和一个荷花池,中间是“小青楼”,住着张作霖的五姨太。在东院最北面是一个罗马式的建筑,叫“大青楼”。大青楼和小青楼之间有一座各种石头堆砌的石山,并以诸石绕成一个石洞门,门上有一个石牌,刻着“天理人心”和“慎行”两个匾额,为张作霖亲笔手书。

大帅府里的规矩很多,初来乍到的朴丰田经常被厨师长赵连璧叮嘱:

“去里院要注意,走道要目不斜视,不能多言多语,问啥说啥,饭菜送到就回来”。 “穿衣服要干净”。 “对丫鬟老妈子要和气,在厨房干活要精心操作,处处要有眼力见。” “从明天起把平头剃掉,你看我们这儿都是光头。”

因为喜欢朴丰田这个小伙子,赵连璧对他要求也高。在这些看似严厉的言辞中,透着对这个小伙子的关心。就这样,朴丰田在大帅府里安心地住下,并且逐渐适应了这里的生活,高高兴兴地干了下去。

大青楼

大帅府的厨房一共有13个人,厨师分为西餐厨师和中餐厨师。除了厨师之外,还有负责送饭摆台的人员和两三名帮工。厨师里有一个人比较特别,他名叫霍万里,从农村来,专给张作霖做庄稼饭,出身农村的张作霖特别爱吃他做的香肠和鸳鸯肠。此外厨房里还有一个专门煮高粱米粥和小米粥的师傅,他煮的粥软糯香滑,帅府里上上下下都爱喝。

在朴丰田看来,大帅府的厨房硬件要比自己学徒的饭店气派得多。

首先是炉灶要24小时待命,炉灶砖砌的烧煤灶,不用的时候把火封上,用的时候一桶,火就上来了;用水也很方便,20年代大帅府已经通了自来水,有专人管理水和电。帅府里还备有一口洋井,可以压水。

除了这些基本配置,厨房里还有一些朴丰田以前没见过的新鲜东西,比如“土冰箱”。这个“土冰箱”其实是个木质的大盒子,自带隔板,像个大水槽,有两米多长、一米来宽、一米高。土冰箱上盖着一个木制盖板,每年冬天厨房都会去浑河里采冰,然后把冰储存在冰窖里。“土冰箱”就用这种储存的天然冰来制冷。

张作霖府里的餐具都很讲究,盘和碗是景德镇产的带蓝花的细瓷,酒杯、果碟是银的,筷子是象牙的。饭做好之后,有专人往各个房里送,送饭用的是木质方盘。菜碗都有盖,如果菜凉了,各房都有煤气灶,可以直接在房间里加热,从来没有因为菜凉拿回厨房热的。

厨房用的调味品也有当时的稀罕物——日本进口瓶装味精。此外做菜还要用三清汤调味,蔬菜汁调味要用特制的高汤。

在平常的日子,大帅府一共备七桌饭:张作霖、卢夫人、许夫人、寿夫人、岳姑娘、于凤至、张学明的媳妇,每人一桌。这些饭被厨师称为“上饭”。

除此之外,给张作霖和夫人们跑腿听差的“上差”们一桌、账房的人一桌,这两桌饭被厨师们称为“下饭”。

张作霖

张作霖并不总是一个人吃饭,有时候兴致来了也会和五太太、六太太并桌,这时厨房就要随机应变,并平时增加几个菜。比如应季的时鲜、新鲜的活鲫鱼,张作霖都很爱吃。

如果大帅府来了客人,厨房还要单备宴席,这时候厨师们要格外用心。宴席一般设置在楼下的客厅里,上菜的时候经过窗口,厨师将菜递给上差,上差接过去放在桌上。厨房的人从来不进餐厅,就算厨师长赵连壁和后勤处长郝鹤林也不例外,只是站在窗口回答客人的问话或者接受客人的称赞。

据朴丰田回忆,大帅府厨房经常做的菜肴有400多种,这还不包括素食。这400多种菜包括高级的燕菜、鱼翅、熊掌、海参、鸡鸭鱼肉以及各种海鲜。还包括各种蔬菜,白菜、豆腐等。张氏父子和家属在奉天的岁月里,每天都要做这些菜。

张作霖吃饭用餐有两个特点:第一是带有童年时代的生活烙印,第二是随着地位的上升,他会对菜品特别讲究。

张作霖开始讲究吃穿,还要从1912年他当上27师的师长开始。这位新任师长住进奉天后,吃、穿、用都开始讲究起来。不过,张作霖毕竟是贫苦出身,还非常喜欢吃农村饭菜,尤其是农村办红白喜事时做的菜。他对炸丸子、灌肠、鸳鸯肠等更是情有独钟。帅府做的炖菜是用农村大酱调味,很适合张作霖的口味。后来张作霖官越做越大,但口味仍然不改,日常用餐经常让厨房准备农村“粗菜”。

小青楼

张作霖开饭时有时候自己一个人吃,这时候厨房备菜就比较简单:有几个青菜碟、加点鸡蛋酱肉、酱豆腐,再炒个配有猪肉的土豆丝,萝卜丝干豆腐,木耳白菜就行了。

虽然张作霖自己吃饭比较简单而且多为农村菜,但在帅府有应酬或者办宴席的时候,他对菜品的要求会非常讲究。为了能让帅府做出“讲究”的菜品,张作霖还亲自从奉天的德意楼饭店请回了主厨赵连璧。

赵连璧是天津人,当时四十多岁,不但做得一手好饭菜,而且平时待人热情周到。他会烹饪各种高级菜肴,是真正的饭店出身。朴丰田能进大帅府工作,也得赵连璧点头认可才行。

当年张作霖在饭店吃饭时,被饭菜打动,于是主动和赵连璧攀谈。交谈中,张作霖对赵师傅的待人接物也十分满意,于是盛情邀请他去帅府担任厨师,赵连璧也欣然同意。

赵连璧进帅府不久就被任命为厨师长,负责全厨房的工作,而他也确实有两下子。自从他进了大帅府的厨房,就对帅府现有的菜品进行了全面整理。他一方面保留了张作霖和夫人们喜欢吃的农村菜,另一方面又增加了不少自己拿手的饭店菜,还新开发了不少适合张作霖的全新菜品。

赵连璧特别愿意向外来的师傅学艺。有时候赶上大帅府办宴席,厨房人手不够,要请当时奉天远近闻名的厨师王庆堂来主勺,这时候帅府的厨师就要给请来的大厨打下手。赵连璧利用这个机会虚心请教,再和大帅府的厨师们一起琢磨研究。很快,他们就从传统菜品中又挖掘出不少新品种,比如“东坡鲫鱼”等。

张作霖吃饭,简单时候很简单,但他要是讲究起来也很能折腾,尤其是和夫人们并桌或大摆宴席时更是如此。比如吃熊掌,宴席时大帅府的熊掌全都要用鲜前掌,而且必须是成双成对送来。厨师们在操作时,一定要挑出右掌留给张作霖,左掌给夫人们。如果宴席中有南方客人,厨房就一定要准备几个精品南菜,让客人满意、主人高兴。

大帅府的蔬菜多为时鲜,有专门的菜行送货,大帅府通过电话预定。蔬菜送来一定要新鲜,有专人负责检查,不合格的要退回去。

大帅府内景

张作霖一家吃饭,除了食材和烹饪,还体现着帅府里的森严等级。

朴丰田注意到,大帅府里上上下下几辈人,再加上仆人、听差,用餐的人口很多。这些人在生活待遇上都有不同的定例,什么人享受什么待遇,那是不能随便乱改的。在吃饭这件事上,更是体现得淋漓尽致。

饭菜从质量到数量,针对不同的人都有明确的规定。如果伙食超标,就要自己添钱另做,任何人都不能例外。就连总参议杨宇霆,如果有事需要临时在帅府就餐,也得事先通知厨房添钱另做。

大帅府里吃“上饭”的是张作霖和几位夫人,每人一次4盘4碗,几位少奶奶是每人4盘2碗;吃“下饭”的上差和账房人员,每次是4碗。

厨房在做上饭和下饭时,同样都很用心。朴丰田在回忆中这样说:

上饭和下饭的菜肴要随着季节搭配,在4盘4碗中下足功夫。比如春季就有炒豆芽、木须肉、炒洋葱,夏季则是炒青椒、炒蒜苔、虾仁炒菜、菜花溜茄子、醋溜青椒,秋季炒芹菜、炒干豆腐、冬笋炒鸡片,到了冬季就选择溜豆腐、溜肉片、红焖鸡、栗子鸡等。

大帅府的早餐比较简单,每天早晨都吃高粱米粥配一些粗菜,这些粗菜大都离不开大酱炸锅,因此帅府每年都要做两大缸大酱。厨房每天早上除了给张作霖做一碗燕菜粥之外,还要给各方夫人们做百合羹。

寿夫人

所谓百合羹,就是用新鲜的百合花瓣100克,用开水烫一下,剥去皮,再将数粒莲子蒸烂,加适量冰糖和白糖放锅中加水煮,水沸后下百合花瓣,再勾点藕粉芡。这种汤羹黏稠香甜,长期吃还能滋养皮肤。不过这种加了糖的甜食,北方人容易吃腻。朴丰田回忆说:并不是所有夫人都能坚持常年吃,只有张作霖的五太太寿夫人一直在长期坚持吃。(上部完)

发布于:北京市

上一篇:七年级数学代数18招——平面直角坐标系专题
下一篇:王钰栋闪击瓦科扳平 中超泰山半场1比1浙江